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ils avaient imaglué qu'une substance essentielle du 

 muscle, Vinogène, pouvait se dédoubler par oxydation 

 en acide carbonique, acide sarcolactique et myosine 

 avec dégagement de chaleur et production de travail 

 mécanique. Traube considérait la myosine comme 

 étant l'agent de l'activité musculaire. 



Les travaux récents de M. Chauveau ont ruiné la 

 théorie mécanique, qui a fait place à une théorie phy- 

 siologique, basée sur l'expérimentation scientifique 

 dont l'application en zootechnie aura les conséquences 

 pratiques les plus heureuses. 



Le fait est aujourd'hui acquis : l'énergitique muscu- 

 laire ne résulte pas de la combustion directe des prin- 

 cipes immédiats de l'aliment, mais bien de la trans- 

 formation de ces principes en glycose ; c'est-à-dire 

 que la valeur trophique d'un aliment est en raison 

 directe de son rendement en glycose. 



Rendement en glycose des principes immédiats : 



100 grammes de graisse four- 

 nissent par oxydation 161 gr. de glycose. 



100 grammes d'amidon four- 

 nissent par hydratation 110 gr. de glycose. 



100 grammes de sucre de 

 canne fournissent par hydrata- 

 tion 105 gr. de glycose. 



lOO grammes d'albumine four- 

 nissent par hydratation et oxy- 

 dation 80 gr. de glycose. 



100 grammes de glucose four- 

 nissent par oxydation 100 gr. de glycose. 



Le théorèmedesoxydationsdirectes et indirectes n'est 

 d'aucune importance pour nous, car la chaleur dégagée 

 au moment de la fixation de l'oxygène sur les globules 



