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D'après l'école allemande, qui a fait autorité jus- 

 qu'à ce jour, ou attribue aux albumiuoïdes et à 

 l'amidoû uue chaleur de combustiou égale à 4 calo- 

 ries 1 ; les graisses ayaat une chaleur de combustiou 

 2,4 fois plus grande, on les multiplie par le facteur 2,4, 

 afin de les évaluer en amidon et albumine, de sorte 

 que la chaleur de combustion d'une ration peut être 

 représentée par la formule suivante : 



[MA + MNA + (mg X 2,4] X 4 cal. 1. 



Ce mode d'appréciation de la valeur d'une ration 

 nous paraît plus ingénieux que rigoureux ; 10 grammes 

 de graisse en brûlant produisent 94 calories 23. Si 

 nous multiplions par 2,4 pour les évaluer en amidon, 

 nous aurons l'équivalent supposé de 24 grammes 

 d'amidon qui, en brûlant, produiraient 98 calories 784, 

 soit une différence en plus de 4 calories 5o4, presque 

 la valeur calorifique de 1 litre d'oxygène, ce qui peut 

 entraîner la onsommation de gr. 937 d'albumi- 

 noïdes ; si ladite transformation porte sur une ration 

 contenant 100 grammes de corps gras, on est exposé à 

 dépenser, rien que pour la calorificalion, 7 gr. 496 

 d'albuminoïdes. 



La puissance thermogène d'un aliment ne donne pas 

 sa valeur trophique ou nutritive. Depuis la publica- 

 tion des travaux de M. Ghauveau, nous savons que la 

 valeur trophique d'une ration est en raison directe de 

 son rendement en glycose, qu'il s'agisse d'une ration 

 de travail ou d'une ration dite d'entretien. Cette vérité, 

 déduite des recherches physiologiques, ressort très 

 clairement des rations dites d'entretien établies expé- 

 rimentalement et sera encore mieux mise en évidence 

 lorsque nous étudierons les rations de production. 



