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Ces deux formules peuvent se résumer en une seule, 

 en passant au glycose d'emblée : 



(3) 5 C^H^AZ^O^ = 660/ 2\/iC'[V'0' = 450 

 + 5H-0 = 90 ( +5CH'\\Z-0 = 300 



750 / 750 



Les amides se conduisent donc comme les hydrates 

 de carbone en produisant du glycose par simple 

 hydratation, sans production de C0-. De la formule (3) 

 on tire que 100 grammes d'amides donnent par hydra- 

 tation 68 grammes de glycose ; on lire de plus que 



1 gramme d'amides donne gr. 454 d'urée, dont la 

 chaleur de combustion est 1 cal. 1466, qu'il faut 

 retrancher de la chaleur de combustion des amides, et 

 il reste comme calorique disponible 3,3946 — 1,1466 = 



2 calories 248, chiffre qu'il faut retenir et qui complète 

 le tableau de la page 60. 



D'après la formule adoptée par M. Chauveau et 

 proposée par M. Armand Gautier, en s'hydratant, les 

 albuminoïdes donnent lieu à la réaction ci-de5Sous : 



/ 9 COAZ^H^ = 540 



j urée 



1 + C-^'H^^O'^ = 806 

 (4) C'-'H''^AZ'«0^'-S = I6I2I iwlmitiiie 



+ 14H^0 = 252] +C«H«0^ = 90 



acide lactique 



1864 



+ 9 CO^ = 396 



+ S =32 



1864 



On tire de cette équation que 1 gramme d'albumine 

 forme gr. 50 de graisse ; on a transformé cette 

 graisse en glycose en multipliant par 161, d'où on a 



