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Qu'est-ce que l'acide lactique, sinon 1/2 deglycose? 

 Nous aurions une tendance à admettre que dans cette 

 réaction, surtout lorsqu'il ne s'agit que d'une ration 

 d'entretien bien balancée, cet acide lactique ne se 

 produit pas. C'est là une supposition toute gratuite, et 

 nous continuerons à respecter les données de nos 

 maîtres jusqu'à ce que des études plus approfondies 

 des chimistes biologistes nous aient mieux appris à 

 connaître la molécule albuminoïde dont les secrets 

 semblent si difficiles à pénétrer. La formule (o) donne 

 le véritable rendement en glycose, qui est alors de 

 94 Vo au lieu de 80 ; tandis qu'il serait de 100,49 Vo> si 

 on considérait l'acide lactique comme 1/2 de glycose, 

 nous ne plaçons ici ce chiffre que pour mémoire. 

 Le chiffre 94 semble se justifier dans les rations de 

 production de viande qui nous indiquent bien que le 

 pouvoir trophique de la protéine oscille pour les 

 adultes entre 91,106, 94,171 et 88,703, selon l'origine de 

 cette protéine, c'est-à-dire selon qu'elle provient des 

 tourteaux, de la fibrine végétale ou du gluten. De 

 même le rendement des matières grasses est de 170 au 

 lieu de 161. Ce dernier chiffre avait été obtenu d'après 

 la formule suivante que nous prenons dans la pre- 

 mière édition du Traité de physiologie de Laulanié, 

 page 498 : 



/ 8 cm^'O' 1 kilog. 440 

 C"H"«œ kilog. 890 gjj^^^g^ 



^^^!^J'°^ . . .. _ _ \ + 18 CO2 kilog. 396 



kilos-. 126 



+ 67 1 kilog. 072 ^ ^^jjQ 



1 kilog. 962 1 9^2 



Nous pensons avec Doyon et Morat {Traité de phy- 

 siologie) que le passage de la matière grasse à l'état de 



