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Le colostrum a une teneur très élevée en principes 

 aliiuminoïdes ; ces principes diminuent à mesure que 

 le sucre de lait augmente. La très grande valeur ali- 

 mentaire du lait lui vient de la proportion des prin- 

 cipes gras et albuminoïdes qu'il renferme sous un état 

 facilement assimilable ; la chaleur produite par une 

 unité de lait de vache est de 178, celle de la farine de 

 lin étant 100 ; le lait contient aussi une forte proportion 

 d'acide phosphorique, de chaux et de potasse. Le 

 rapport des principes azotés aux principes non azotés 

 est plus élevé que dans aucun autre aliment. Lorsqu'on 

 devra recourir à l'allaitement artificiel, l'aliment 

 choisi devra être d'une digestion facile et riche en 

 principes gras et azotés ; tandis que trop souvent on 

 emploie des aliments féculents. Le tourteau de lin est 

 de tous les substituants celui qui se rapproche le plus 

 de la composition du lait. 



Un jeune animal tire le plus grand profit de la 

 ration qu'il consomme, lorsqu'elle est bien composée. 

 Ainsi un jeune veau assimile 69 % des principes albu- 

 minoïdes contenus dans le lait, 98 % de la chaux et 

 74 % de l'acide phosphorique. Pendant les premières 

 semaines de son existence, un jeune veau qui con- 

 somme o kilogrammes de lait contenant o80 grammes 

 de matière sèche augmente de 1 kilogramme par jour. 

 Dans le même temps et toutes proportions gardées, un 

 veau profite dix fois plus vite qu'un bœuf à l'engrais'. 

 Ceci s'explique par la grande quantité de nourriture 

 consommée proportionnellement au poids du corps de 

 l'animal, par la plus grande quantité d'eau contenue 

 dans les produits formés et par la faible proportion 

 relative de graisse formée ; pour obtenir le même 

 résultat sur un bœuf soumis à l'engraissement, il faut 

 proportionnellement quatre fois autant de nourriture. 

 Au fur et à mesure que le jeune animal se développe, 



