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M. Chauveau sur l'énergilique musculaire, il y a un 

 véritable engouement pour l'emploi du sucre et de 

 ses dérivés dans la composition des rations de travail. 

 Une saine logique voudrait qu'on donnât la préférence 

 aux corps gras, puisque 100 de graisse donnent 161 de 

 glycose, tandis que 100 de sucre n'en donnent que lOo. 

 Les graisses, exerçant une action inhibitoire sur les 

 sécrétions gastriques, ne peuvent pas être utilisées 

 au-delà d'une certaine proportion que l'observation a 



fixée, par rapport aux matières albuminoïdes, à — 



au maximum. Il y a plus de vingt ans que nous avons 

 nous-même employé la mélasse pour l'alimentation 

 de notre cheval de service. La mélasse était employée 

 depuis longtemps dans certaines fermes du Nord et 

 du Pas-de Calais pour alimenter les chevaux de travail, 

 et Mannechez dit : « L'action de la mélasse sur le cou- 

 page est tellement reconnue qu'il suffît d'augmenter la 

 quantité du sirop quand les chevaux ont des travaux 

 pénibles à exécuter, pour les empêcher de maigrir. » 



L'observation, l'empirisme, si on veut, avait déjà re- 

 connu les avantages de l'emploi de la mélasse dans 

 l'alimentation des animaux de travail et même d'en- 

 graissement. Ce n'est donc aujourd'hui qu'une reprise, 

 qui repose sur des données scientifiques. Le sucre de 

 canne n'est pas directement assimilable, malgré sa 

 grande solubilité ; arrivé dans l'intestin grêle, il est 

 interverti, transformé en glucose et lévulose ; c'est 

 sous cette forme qu'il passe dans le torrent circulatoire 

 et est utilisé par les animaux. Il a l'avantage de ne 

 demander aucun travail mécanique, et les déperditions 

 d'énergie que nécessite la mastication n'existent pas 

 pour lui. 



La composition de la mélasse n'est pas constante, sa 

 teneur en sucre varie entre io et 47, o "/o ; les matières 



