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forment simultanémeut, mais dans des proportions 

 fort inégales. L'engraissement repose sur cette loi 

 physiologique : L'intensité (hs dépenses cliimiciaes effec- 

 tuées par les tissus vivants se règle sur les besoins de 

 l'organisme. 



L'excrétion azotée est constante et permanente, 

 elle est réglée par l'apport des substances alimen- 

 taires. A l'état d'entretien, tout l'azote alimentaire 

 se retrouve dans les excréta, dà sorte que pour une 

 ration qui aura une valeur caloritique donnée, quelles 

 que soient les variations qu'on fasse subir à la com- 

 position de la ration, à la condition qu'elle ait toujours 

 la même teneur en calories, ou plutôt en glycose, 

 l'azote ingéré sera rejeté. Le coetTicienl de digestibilité 

 r^estant le même si on augmente la proportion des 

 principes hydro-carbonés de manière à ce qu'ils 

 puissent fournir à l'organisme une quantité de chaleur 

 suffisante, les principes albuminoïdes seront épargnés 

 et auront une tendance à s'emmagasiner soit sous 

 forme de viande, soit sous forme de graisse. Pour que 

 l'entreprise zootechnique soit économique, il faut, 

 autant que possible, que chacun des principes immé- 

 diats ne soit pas détourné de sa destination naturelle, 

 c'est-à-dire que la chaleur nécessaire à l'animal ne soit 

 pas produite par les albuminoïdes. C'est une condition 

 difficile à réaliser et même qu'on ne peut peut être 

 jamais remplir complètement. 



L'engraissement doit toujours être poussé avec 

 rapidité ; il est préférable, par exemple, de porter un 

 bœuf au poids de 800 kiiogr. dans la période d'une 

 année que de mettre dix-huit mois pour atteindre ce 

 résultat ; dans ce dernier cas, la ration dite d'entretien 

 des six derniers mois serait consommée en pure perte. 

 L'économie à réaliser ne résulte pas seulement des 

 aptitudes individuelles du sujet et de la composition 



