- lo9 — 



des aliments qu'on emploie généralement pour l'en- 

 graissement des animaux de cette espèce, en même 

 temps qu'à leur plus grande faculté d'assimilation. Le 

 porc augmente proportionnellement en poids beaucoup 

 plus que le bœuf et le mouton, et cette augmentation 

 est beaucoup plus rapide. Les résultats qu'on obtient 

 eu égard à la quantité d'aliments consommés sont aussi 

 plus élevés ; cela s'explique parce que le porc dépense 

 moins pour son entretien, et il résulte une plus forte 

 proportion de disponibilités pour la production de la 

 viande et de la graisse. Sur 100 de matières orga- 

 niques digérées, le bœuf gras en a employé 77 pour 

 son entretien, le mouton 74 et le porc 57. Sa facilité 

 d'assimilation, le taux élevé de son accroissement 

 font du porc la machine la plus économique à produire 

 delà viande qui soit à la disposition du fermier. Les 

 résultats qu'on obtient dans l'engraissement du mou- 

 ton tiennent le milieu entre ceux obtenus avec le porc 

 et le bœuf. Du reste, les résultats sont variables ; dans 

 toutes les races et dans toutes les espèces, on trouve 

 des animaux qui utilisent d'une manière plus parfaite 

 les éléments de leur ration ; c'est à-dire que tous n'ont 

 pas les mêmes aptitudes à l'engraissement. Toutes 

 choses étant égales d'ailleurs, pour un même individu 

 et pour un même régime, l'augmentation de poids 

 pendant un laps de temps déterminé sera au maximum 

 lorsque au début de l'entreprise l'animal sera déjà en 

 chair ; le rapport entre la somme de principes ali- 

 mentaires assimilés et l'augmentation de poids vif 

 n'est pas constant, car, à mesure que l'animal soumis 

 à l'engraissement augmente de poids, la quantité de 

 nourriture improductive augmente aussi ; c'est-à-dire 

 que la dépense individuelle devient de jour en jour 

 plus élevée. De même, lorsqu'un animal est dans un 

 état de graisse très avancé, la consommation d'aliments 



