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toujours de la production d'une certaine quantité de 

 corps gras. 



On tire des équations ci-contre que 1 gramme d'al- 

 bumine donne gr. 23 de matière grasse, et qu'il 

 faut deO gr. 2093 àO gr. 220o d'eau pour l'hydratation, 

 ce qui nous indique qu'une bonne ration d'engraisse- 

 ment doit contenir environ 80 % de matière sèche, 

 exception faite pour l'engraissement au pâturage. On 

 peut objecter qu'une certaine quantité d'oxygène est 

 mise eu liberté et que ce gaz n'est pas rejeté en nalure 

 par les animaux. Cet oxygène ne demeure pas sans 

 emploi, il est nécessaire pour produire les dérivés des 

 amides qui résultent du dédoublement direct de la 

 molécule albuminoïde. 



Chaleur de combustion Chaleur de formation 

 de 1 gramme de : 



Chair musculaire .. . S036 1137 calories. 



Caséine 5038 927,5 



Fibrine végétale ... . 3137 970 



Gluten.., 5502 999 



D'après Lawes et Gilbert, les divers principes acquis 

 par un animal soumis à un bon régime d'engraisse- 

 ment et amené à la fin de l'opération à un bon état 

 de maturité et de graisse sont les suivants : 



Veau, 6,5 de chair musculaire ou65Vo; graisse, 

 72,5 o/o ; 



Bœuf, 7,69 de chair musculaire ou 77 o/o ; graisse, 

 66,2 o/o ; 



Mouton, 7,13 de chair musculaire ou 71 % ; graisse, 

 70,4% ; 



Porc, 7,76 de chair musculaire ou 78 Vo ; graisse, 

 63,1 o/o. 



