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Dans les veaux et les bœufs, les deux tiers environ 

 de la matière azotée totale du corps se trouvent dans 

 les quartiers et 12 % dans les os de ces quartiers ; les 

 quartiers du mouton ne contiennent que de 52 à 53 "/o 

 de la substance azotée totale de l'animal et les os 10 % ; 

 pour le porc les trois quarts de l'azote total se trouvent 

 dans les quartiers et 4 à 5 % dans les os. Malgré que 

 la chaleur de formation de la chondrine (1,226 calo- 

 ries) et de l'oséine (954) diffèrent de celle de la chair 

 musculaire, pour simplifier la question, nous admet- 

 trons que toute la matière azotée fixée par kilogramme 

 d'augmentation peut être considérée comme si elle ne 

 servait qu'à produire des muscles, ce qui du reste ne 

 change rien au résultat pratique. L'âge de six mois à 

 un an est une période critique, qui ne correspond ni 

 au jeune âge, ni à l'âge adulte ; aussi, nous basant sur 

 l'observation, nous admettons que l'accroissement à ce 

 moment correspond à 70 grammes de chair musculaire 

 et 700 grammes de graisse, pour uue augmentation de 

 1 kilogramme de poids vivant. 



Tous les albuminoïdes n'ont pas exactement la même 

 composition qualitative; nous avons prispourformule- 

 type celle de Lieberkuu, à laquelle se sont rattachés 

 MM. Chauveau et Armand Gautier. D'après la deuxième 

 équation, qui est celle qui envisage le dédoublemeut le 

 plus complet, 1 gramme d'albumine en se dédoublaut 

 donne naissance à gr, 0549 de C0^ dont la chaleur 

 de formation pour 1 gramme avec le carbone amorphe, 

 l'acide dissous dans l'eau, est de 5 calories6, soit pour 

 la quantité ci-dessus calorie 30744. La quantité 

 d'urée produite est de gr. 1674, dont la chaleur de 

 formation est de gr. 2153, et celle de gr. 25 de 

 graisse provenant du dédoublemeut de l'albumine de 

 calorie 153575. 



Le théorème des hydratations est ainsi conçu : Lorsque 



