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a donc pas lieu d'être surpris qu'il faille moins de 

 matière azotée du foin que de caséine pour obtenir 

 une augmentation de 1 kilogramme de poids vivant. 



Les expériences de Munk, de Lebedefï et d'Hoffman 

 ont suffisamment démontré que les matières grasses 

 des aliments étaient absorbées en nature ; il ne fau- 

 drait cependant pas s'exagérer le rôle de ces principes 

 immédiats dans l'engraissement, car à l'état normal, 

 lorsque les hydrates de carbone se trouvent dans la 

 ration en quantité suffisante, ils sont absorbés de pré- 

 férence. Ce serait même une erreur d'ajouter des 

 corps gras aux fourrages. Passé une certaine propor- 



lion qui est — par rapport aux matières albuminoïdes, 



les corps gras exercent une action inhibitoire sur les 

 fonctions de l'eslomac ; lorsqu'ils sont à l'état d'inclu- 

 sion avec les matières albuminoïdes dans la cellule 

 végétale, ils sont plus facilement émulsionnés, et c'est 

 surtout pendant la mastication que se produit ce chan- 

 gement physique ; lorsqu'ils arrivent dans les organes 

 digestifs, ils sont ainsi tout préparés pour les trans- 

 formations ultérieures. 



Les aptitudes des animaux à l'engraissement varient 

 selon les races, selon les individus dans la race et selon 

 l'âge ; avec une même ration, aussi bien balancée 

 qu'elle soit, on peut donc obtenir des résultats diflé- 

 rents. Un jeune animal dont le développement est 

 incomplet a une force d'assimilation beaucoup plus 

 élevée qu'un animal arrivé au terme de sa carrière, 

 entre les deux extrêmes, il y a un terme moyen. En 

 même temps que les facultés assimilatrices dimi- 

 nuent, les fonctions digestives deviennent aussi moins 

 actives. 



La formation de la graisse aux dépens du sucre est 

 une réaction anaérobie neutre au point de vue ther- 



