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A mesure que l'animal augmentera de poids, l'orga- 

 nisme aura une tendance à se mettre en équilibre 

 d'azote. Car, « l'élément anatomique est en relation 

 d'échange continuel avec le milieu qui le baigne ; il lui 

 emprunte et lui restitue, sans que ce double mouve- 

 ment s'arrête un seul instant, la substance alimentaire 

 qui est apportée incessamment dans le petit édifice 

 cellulaire, s'y incorpore et s'y accumule pendant un 

 temps. Il peut arriver que le courant afférent soit plus 

 riche que le courant efïérent ; les choses se passent 

 ainsi pendant la période d'accroissement ou de jeu- 

 nesse. Puis vient une période d'état pendant laquelle 

 l'équilibre est maintenu entre l'apport et la dé- 

 pense (1) ». Si on n'intervient pas pour détruire cet 

 équilibre, alors aura lieu l'équilibre de nutrition qui 

 correspond à ce qu'on pourrait appeler l'équilibre 

 isotonique d'azote. 11 faudra donc modifier la ration, de 

 manière à maintenir la couceutration actuelle des 

 milieux et favoriser un nouvel accroissement. Cette 

 modification devra porter surtout sur la teneur en 

 matières azotées, car, pour une augmentation de 1 kilo- 

 gramme de poids vivant, la consommation individuelle 

 n'entraîne que la dépense de 7 gr. 18i9 de glycose. La 

 matière hydro carbonée à ajouter ne doit en réalité être 

 calculée que sur la différence de ce qui manque dans 

 la ration de production pour obtenir l'augmentation 

 de poids prévue et possible. Ainsi, danslaration actuelle 

 de production, nous n'avons que l'équivalent de 

 266 gr. 4024 de matière grasse, il faudrait donc ajouter 

 les principes immédiats nécessaires pour produire les 

 659 gr. 5976 de matière grasse qui manquent pour 

 maintenir le gain journalier à 1,400 grammes en plus 

 de la matière proléïque que réclame cette augmenta- 



(1) Claude Bernard, De la physiologie générale. 



