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pour remplacer l'équivalent de 70 gr. 4528 de fibrine 

 végétale provenant du tourteau, il suffira que le maïs 

 fournisse 68 gr. 59i8 de MA, c'est-à-dire qu'il en fau- 

 dra 836 gr. 16, qui donneront en même temps 

 34 gr. 2464 de m. g. et 587 gr.315 de MNA équivalant à 

 631 gr. 3649 de glycose ; on ajoutera donc la quantité de 

 maïs ci-dessus indiquée au lieu et place de 180 gr. 247 

 de tourteau. 



Nous entendons déjà les critiques nous reprocher de 

 manœuvrer les principes immédiats d'une ration, dans 

 l'organisme, avec la même précision qu'un comman- 

 dant d'une unité militaire fait manœuvrer ses hommes 

 dans une parade ; à ceux là, nous répondrons : Les 

 principes physiologiques sont vrais ou faux ; s'ils sont 

 vrais, on doit pouvoir en faire une application pra- 

 tique ; s'ils sont faux, pourquoi continuez-vous à les 

 enseigner et à en remplir les colonnes des périodiques ? 



Nous avons suivi la marche probable des principes 

 immédiats, d'après les découvertes modernes de la 

 physiologie et de la thermochimie ; les résultats ne 

 sont jamais mathématiquement exacts, et ils ne peu- 

 vent pas l'être, parce que la composition quantitative 

 des principes azotés n'est pas constante, et, par suite, 

 leur chaleur de formation et de combustion est 

 variable ; mais, en partant d'une formule type, on 

 arrive à des résultats pratiques et économiques. Du 

 reste, l'expérience est le meilleur des juges. En tenant 

 compte des aptitudes individuelles des sujets, de leur 

 âge, et des erreurs qu'on peut commettre dans l'appré- 

 ciation des différentes denrées alimentaires, on se con- 

 vaincra bien vite que ce mode de calcul des rations 

 d'engraissement est le seul qui, jusqu'à ce jour, per- 

 mette d'obtenir le prix de revient de l'unité de poids 

 au meilleur marché possible. 



La ration que nous avons établie à la fin de la pre- 



