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rations de production, à une température voisine de 

 celle du corps de l'animal, ainsi que les boissons. 

 La cuisson peut modifier la capacité calorifique des 

 racines en même temps que diminue leur teneur 

 en eau. 



On sait que le porc a plutôt une tendance à prendre 

 de la graisse qu'à produire du maigre ; cela semble 

 résulter dn mode d'alimentation auquel nous soumet- 

 tons l'animal, autant que des aptitudes individuelles. 

 Selon les saisons on peut avoir intérêt à produire plus 

 de viande que de lard. 



Des expériences faites en Amérique, à la station expé- 

 rimentale duVisconsin,par le professeur W. A. Henry ; 

 à la station agricole du Missouri, par le professeur 

 Sanborn, et dans d'autres établissements de recherches, 

 démontrent la possibilité d'obtenir à volonté le résul- 

 tat cherché. 



En 1889, la Société centrale d'agriculture de la 

 Seine-Inférieure décida qu'il y avait lieu de renou- 

 veler les essais faits en Amérique et confia la direc- 

 tion de ces expériences à M. Fortier, qui s'exprime 

 ainsi : 



« Quelle conclusion pouvons-nous tirer de cette 

 expérience ? Pour ma p:irt, je n'hésiterais point à 

 déclarer que le résultat confirme d'une façon évi- 

 dente, indiscutable, ceux qu'a indiqués le professeur 

 Henry, c'est-à-dire qu'on peut développer une très 

 forte proportion de chair musculaire, de maigre autre- 

 ment dit, chez les animaux de boucherie en leur dis- 

 tribuant des aliments très riches en protéine ; si, au 

 contraire, on voulait, les ayant suffisamment déve- 

 loppés, ne leur faire produire que de la graisse, on y 

 arriverait sûrement et promptement en les soumettant 



à une alimentation dans laquelle domineraient leséle- 



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