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ments hydro-carbonés ; ainsi se trouverait résolu le 

 problème que nous avions posé, et le moyen de pro- 

 duire à volonté et dans la proportion voulue du gras 

 ou du maigre. » 



Les résultats de 1889 furent confirmés dans une 

 nouvelle expérience, en 1890. Les animaux recevaient 

 par jour: sang desséché kil. 2389, recoupes 1 kil. 877, 

 lait écrémé 4 litres 05. En même temps et concurrem- 

 ment, M. Caux, économe de l'asile de Saint-Yon, où se 

 faisaient les expériences, étudiait les effets de la nour- 

 riture sèche ou delà nourriture mouillée sur l'engrais- 

 sement du porc, répétant à son tour les essais déjà 

 faits en Amérique et tirait cette conclusion : « En com- 

 parant l'aspect et la valeur des deux sortes de viande 

 (premier et deuxième lots), nous avons observé et 

 reconnu, avec M. Fortier, que les porcs nourris au sec 

 ont donné une chair plus dure, plus serrée, plus dense 

 et d'une belle teinte rosée, qui peut être réputée 

 comme étant de qualité exceptionnelle. Il nous paraît 

 donc démontré, et c'est pour nous un fait acquis, que 

 la nourriture sèche avec boisson séparée donne les 

 résultats suivants : elle développe assez rapidement 

 chez les porcs un embonpoint remarquable ; elle pro- 

 voque et active la formation des muscles, et produit, 

 en même temps, une faible épaisseur de graisse, saine 

 et de belle apparence ; elle améliore la qualité de la 

 viande, rend la chair compacte, ferme, et lui donne, à 

 égalité de volume, un poids supérieur à celui de la 

 chair de tout autre animal soumis à un régime diffé- 

 rent. » Enfin, nous pouvons ajouter que le régime sec 

 présente les avantages suivants : engraissement très 

 actif, progression en poids rapide et importante, ren- 

 dement en viande nette porté au maximum par rap- 

 port au poids vivant ; enfin, opération simple et 



