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la viande de première qualité s'allient parfaitement avec 

 le maïs plus riche en matières hydro-carbonées. 



Comme condiment, le sel de cuisine sera dosé avec 

 modération, car pris en trop grande quantité il con- 

 trarie l'assimilation des matières azotées et augmente 

 l'excrétion de Turée ; 25 à 30 grammes par jour sont 

 suffisants pour les grands animaux, et 1 à 2 grammes 

 pour le mouton. 



Lorsque les animaux soumis à l'engraissement ont 

 l'appareil digestif fatigué, on se trouve bien de leur 

 faire prendre 16 grammes de poudre de gentiane avec 

 1 gramme de poudre de noix vomique ; ce mélange 

 constitue le meilleur excitant de l'appétit. Nous ne 

 voyons pas la nécessité de passer en revue les autres 

 substances alimentaires dont l'emploi est surtout réglé 

 par les mercuriales. Dans la première partie nous 

 avons résumé tout ce qui concerne les différentes 

 catégories. 



XI 

 Production du lait. 



La production du lait prend chaque jour une plus 

 grande importance. L'insuffisance des données que 

 nous possédons pour régler une ration économique^ se 

 fait de plus en plus sentir. Nous n'avons pas la préten- 

 tion de dire le dernier mot sur ce sujet, mais nous 

 avons la ferme conviction que le terrain sur lequel nous 

 nous sommes placé est de nature à appeler l'attention 

 des physiologistes. 



Le lait est une humeur excrémentitielle sécrétée par 

 la mamelle, le mécanisme de cette sécrétion est encore 

 inconnu ; quelle que soit la théorie à laquelle on s'ar- 

 rête,, le résultat final est toujours le même, production 



