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mum de caséine qui peut être obtenu, aucun change- 

 ment ne survient dans les proportions des principes 

 constituants'du lait, pour une même période de la lac- 

 tation. Nous avons reconnu que les matières grasses des 

 aliments étaient directement assimilables ; mais elles 

 n'ont aucune influence sur la proportion de matière 

 grasse contenue dans le lait. Une ration bien balancée, 

 d'après les principes déjà posés, ne contenant pas de 

 matière grasse, donnera les mômes résultats qu'une 

 autre qui en contiendra. En un mot, tous les principes 

 immédiats des fourrages contribuent à la production 

 de la matière grasse du lait et à celle des hydrates de 

 carbone ; aucun ne jouit de facultés spéciales, spécifi- 

 ques. Nous aurons à nous occuper plus tard de la qua- 

 lité des produits. 



De ce qui précède on peut se rendre compte des dif- 

 ficultés qu'on a à surmonter pour faire un bon 

 rationnement pour la production du lait. Il serait in- 

 dispensable de connaître exactement la capacité lai- 

 tière et beurrière de chaque sujet, et chacun d'eux 

 devrait recevoir la ration qui lui convient. Ce serait là 

 un moyen peu pratique dans un troupeau. Il suffit de 

 connaître le rendement moyen de tout le troupeau 

 pour régler une ration convenable, ce qu'on perd d'un 

 côté on le gagne de l'autre. 



Nous avons vu que pour l'engraissement les produits 

 du dédoublement des albuminoïdes se reconstituent 

 immédiatement pour former les principes azotés du 

 corps de l'animal ; il ne saurait y avoir d'exception à 

 cette règle, la caséine est le résultat de la synthèse des 

 produits cristallisables résultant du métabolisme de la 

 substance protéïque. (Voir pages 163 et 164.) 



