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Nous pouvons donc écrire : 



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Nous savons, d'après un théorème de therino- 

 chimie, que, lorsqu'un principe se dédouble en deux 

 autres substances ou un plus grand nombre, la cha- 

 leur dégagée ou absorbée est égale à la différence entre 

 la chaleur de formation des produits et celle du prin- 

 cipe initial. 



La chaleur totale de formation des produits résultant 

 du dédoublement de la matière albuminoïde est de 

 10633,9995 calories ; la chaleur de formation de cinq 

 molécules de fibrine végétale n'est que de 7818,2 ca- 

 lories. 



Nous n'avons pas ici, comme pour la formation de 

 la viande, à tenir compte de la chaleur de formation 

 des principes immédiats des fourrages ; la chaleur de 



