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Nous admettons que l'augmentation de poids de 

 l'animal est toujours suivi de la fixation d'une certaine 

 proportion de matière azotée animale, car l'engraisse- 

 ment adipeux proprement dit u'a lieu que dans les 

 derniers stades de l'opération. Mais admettons que 

 nous n'ayons eu dans tous ces cas que fixation de 

 matière grasse ; dans aucun la matière grasse de la 

 ration n'aurait suffi pour justifier l'augmentation de 

 poids et la consommation en glycose aurait été plus 

 élevée encore, car 1 kilogramme ne donne que 370 de 

 m. g. La répartition de l'utilisation de la matière 

 hydro-carbonée ne serait pas modifiée quand même. 

 Dire que pour 1,000 kilogrammes de poids vivant il 

 faut pour une laitière eu activité une somme de prin- 

 cipes azotés et ternaires déterminée à l'avance, c'est 

 nier les aptitudes individuelles et admettre l'unifor- 

 mité dans la composition du liquide sécrété par la 

 mamelle. Jordan et Jenter ont conclu de leurs expé- 

 riences de 1897, expériences confirmées en 1901 avec 

 la collaboration de Fuller, que le lait sécrété tandis que 

 les principes gras étaient extraits de la ration eut la 

 même composition que celui sécrété alors que les 

 animaux recevaient une ration normale. Il y eut pen- 

 dant quelques jours, disent-ils, une diminution dans 

 la proportion des matières solides du lait, mais, au 

 bout de très peu de temps, le lait devint aussi riche 

 qu'avaut. Ils considèrent la protéine des aliments 

 comme ayant seulement des propriétés stimulantes 

 pour les fonctions de la mamelle. 



Pour nous, les matières grasses du lait dérivent à la 

 fois des matières azotées et des matières hydro-car- 

 bonées. Les premières n'entraînent aucune modifi- 

 cation dans la composition générale du lait, il y a 

 intérêt pour le nourrisseur à se rendre compte des 

 avantages qu'il peut avoir à donner des rations plus 



