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chman, -~ <^/o, le numérateur représentant la ma- 

 tière grasse et le dénominateur le sucre. S'il est permis 

 d'avoir une analyse complète de laboratoire, on aura 

 de plus sérieuses garanties et le rationnement ne sera 

 que meilleur. 



Avec le public, la plupart des cbimistes agricoles 

 adaiettent que le pourcentage de la matière grasse 

 peut être altéré en changeant la ration. Quelques-unes 

 des expériences les plus récentes, notamment celles 

 faites en Connecticut, à la station expérimentale de 

 Stows, de 1892 à 1905, semblent confirmer cette opinion 

 qu'en augmentant la quantité de protéine dans la ration 

 on augmente la quantité de matières grasses du lait. De 

 semblables observations ont été faites dans d'autres 

 stations américaines, et le D^" Crowther, de Leeds, a tiré 

 les mêmes conclusions. Mais aucun de ces expérimen- 

 tateurs n'a tenu compte de l'énergie nécessaire pour 

 la production du lait, et les vaches n'avaient pas été 

 préalablement étalonées pour connaître leur capacité 

 beurrière. Une analyse des expériences les plus im- 

 portantes qui ont été faites dans les dix dernières 

 années conduit à cette conclusion : que si les animaux 

 sont bien logés, bien surveillés et ont une ration qui 

 les tient en bonne condition, le passage d'une ration à 

 une autre également convenable n'aura qu'un effet peu 

 marqué ou cet effet ne sera pas permanent. Si au 

 contraire les animaux ont une ration insuffisante, que 

 la somme d'énergie nécessaire ne soit pas assurée, 

 que l'aération soit insuffisante ou même que la nour- 

 riture soit trop aqueuse, il est certain qu'on modifiera 

 la teneur en matière grasse en modifiant la ration et 

 même en modifiant les conditions d'habitation. 



On est peu fixé sur l'action de certains aliments sur 

 la composition de la matière grasse. Le grain de maïs 



