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paraît donner un beurre dur peu malléable ; mais, 

 lorsque ce grain est mélangé avec des tourteaux, la 

 quantité d'oléïue contenue dans le beurre semble 

 s'élever ; la betterave donnerait un beurre plus mou 

 que les turneps et les rutabagrs ; ces deux dernières 

 racines communiquent une saveur spéciale au beurre 

 que la pasteurisation de la crème peut empêcher de se 

 produire. 



Les vaches au pâturage donnent un beurre plus 

 riche en oléïne que lorsqu'elles sont nourries à l'étable. 

 Ce sont là des points encore obscurs qui demandent à 

 mieux être étudiés. 



De quelques fourrages pour la production du lait. — 

 Exisle-t-il des fourrages ou des aliments capables 

 d'augmenter la production du lait ? — Non. Car il ne 

 faut pas confondre les substances alimentaires avec 

 certaines semences chaudes, ou certaines plantes aro- 

 matiques qui jouissent en effet de la propriété d'exciter 

 la sécrétion lactée, dont l'usage ne saurait être pro- 

 longé sans inconvénient pour la santé des animaux. 



C'est la ration, toutes choses étant égales d'ailleurs, 

 qui est le pivot de l'entreprise. Il est des fourrages qui, 

 par leur composition et leurs propriétés organolep- 

 tiques, rendent la ration plus profitable et font que les 

 résultats économiques sont meilleurs. 



L'analyse que nous avons faite de quelques rations 

 permet d'observer que le coefficient oxygéné se trouve 

 presque doublé par la dépense d'énergie nécessaire 

 pour la production des principes du lait. On peut 

 s'expliquer ainsi l'importance qu'il y a à observer les 

 règles d'hygiène dictées par l'observation journalière, 

 et dans l'espèce on pourrait presque considérer l'air 

 ambiant comme un complément nécessaire et indis- 

 pensable de la ration. Les étables doivent donc être 



