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largement aérées et tenues à une température con- 

 venable par une veulilation bien conduite et au besoin 

 par des arrosages copieux en été. C'est là une des 

 conditions essentielles pour que la ration produise 

 tout son efïet. Si une ration établie d'après les règles 

 posées, quelle que soit la nature des fourrages qui la 

 composent, n'a aucune influence sur la composition 

 du lait, il n'en est pas de même quant à la qualité. Il 

 est des aliments dont la saveur fait presque immé- 

 diatement sentir ses effets, cela parce que la mamelle 

 est une glande excrémentilielle qui, lorsqu'elle fonc- 

 tionne, rejette au dehors les produits inutiles pour 

 l'organisme, soit qu'ils proviennent de l'extérieur, soit 

 qu'ils aient pris naissance pendant l'accomplissement 

 de diverses fonctions. C'est du reste sur cette pro- 

 priété que repose la production des laits médicamen- 

 teux, question qui n'est pas de notre domaine. 



Une alimentation qui conviendra pour la production 

 du lait de consommation peut être insutTisante pour la 

 production du beurre ; dans le premier cas c'est la 

 quantité de liquide qu'on recherche avec un minimum 

 de richesse compatible avec les règlements qui gèrent 

 la matière, dans le second la richesse doit ou devrait 

 être portée au maximum. 



Les matières grasses qui composent le beurre dif- 

 fèrent les unes des autres par leur point de fusion ; la 

 proportion de chacune peut être influencée par la 

 nature de l'alimentation. De là une plus ou moins 

 grande facilité de baratage et la différence qui existe 

 entre la qualité du beurre de même provenance aux 

 différentes saisons. L'apparence et la saveur du lait 

 sont aussi influencées par certains fourrages trop 

 aqueux. Personne ne se soucie d'acheter un lait pâle 

 bleuâtre ayant une saveur amère ou rappelant celle 

 des choux. 



