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choux fourragers seraient avantageusement remplacés 

 par le chou de Milan à grosses côtes, qui résiste très 

 bien au froid et qui, si on a la précaution d'enlever les 

 feuilles extérieures, n'a aucune action sur la qualité 

 du lait. 



Les betteraves sont, avec les carottes, les meiL'eures 

 racines pour la production du lait ; toutes les qualités 

 alimentaires des premières n'apparaissent que lorsque 

 la consommation est à peu près terminée. Il faudrait, 

 pour en tirer tout le profit, pouvoir les conserver 

 jusque vers le !'='■ avril, alors elles sont arrivées à l'état 

 de maturité complète, sont débarrassées de leurs ni- 

 trates et sont plus riches que jamais en albuminoïdes, 

 tandis qu'une partie de l'amidon s'est transformée en 

 sucre. Les carottes, principalement les variétés 

 blanches, sont supérieures à toutes les racines pour la 

 production du beurre ; elles produisent une crème 

 d'un baratage facile; d'après certains beurriers étran- 

 gerSj le rendement obtenu en beurre serait de 10 o/o 

 supérieur à celui qu'on peut obtenir avec toute autre 

 racine. 



Parmi les fourrages verts, nous recommandons les 

 pois fourragers, beaucoup trop négligés et qui cepen- 

 dant offrent de grandes ressources et donnent de la 

 qualité au lait et au beurre ; on peut même les trans- 

 former en foin. 



Les drèches peuvent être comprises parmi les ali- 

 ments aqueux et conviennent surtout pour la pro- 

 duction du lait destiné à la consommation. On leur 

 reproche de produire un lait pauvre ayant une ten- 

 dance à passer au bleu. C'est là une question de doses, 

 et elles devraient toujours être mélangées avec des 

 aliments concentrés tels que tourteaux d'arachides, 

 de sésame ou farine de fèves ou de pois ; la dose ne 



doit jamais dépasser 10 à i'6 kilogrammes par jour, 



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