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la cessation de l'emploi du tourteau. La réaction varie 

 en intensité suivant les prédispositions de chaque ani- 

 mal. Le beurre provenant des vaches nourries avec 

 le tourteau de coton a une réaction qui se rapporte à 

 celle de la margarine et il est quelquefois impossible 

 de le difïérencier de celui additionné d'huile de coton. 



Les tourteaux de lin qui ne sont pas suffisamment 

 épuisés, comme tous les aliments huileux du reste, 

 donnent un beurre mou. Cela est facile à comprendre. 

 Les matières grasses sont des agents inhibiteurs de la 

 digestion, et principalement de l'estomac ; les matières 

 protéiques et les matières hydro-carbonées sont les 

 premières à être digérées, en dernier lieu viennent les 

 matières grasses. Comme il n'y a pas de consommation 

 de luxe, l'animal n'assimile des matières grasses que la 

 somme qui lui est nécessaire pour combler le déficit 

 résultant de l'assimilation des deux premiers prin- 

 cipes immédiats, et l'excédent de matières grasses, sa- 

 ponifiées, divisées à l'infini sont rejetées au dehors par 

 les émonctoires naturels, une partie avec les excré- 

 ments solides, une partie par l'excrétion mammaire. 

 Ce sont donc les tourteaux les plus épuisés qui doivent 

 avoir la préférence. L'inconvénient ne semble pas aussi 

 grand avec les semences qu'avec les déchets de la fabri- 

 cation ; dans ces derniers, la matière grasse s'y trouve 

 pour ainsi dire à l'état natif, ou tout au moins à l'état 

 d'extraction, tandis que dans les semences elle est 

 alliée avec la matière protéique, qui favorise l'émulsion 

 et la transformation en glycose. C'est la raison pour 

 laquelle la graine de lin donnée modérément n'a pas 

 les inconvénients du tourteau. 



Nous avons dit un mot sur certains fourrages qui 

 méritaient une mention spéciale, cela ne veut pas 

 dire que nous excluons de l'alimentation des vaches 

 laitières le maïs fourrage par exemple, le son dont les 



