354 



Vinaand. Det er et kvælstofholdende Legeme, der i alle 

 Henseender viser stor Lighed med Æggehvidestof. Vi 

 kjende ikke dets Sammensætning eller dets Omdannelses- 

 processer, men vi tør slutte, at dets Indvirkning paa de 

 fede Legemer beroer paa den chemiske Affinitet, som gjer 

 sig gjældende i Contactvirkninger; thi ved en Methode, 

 der utvivlsomt beroer paa en saadan, kan man fremkalde 

 den selv samme Spaltning. Naar man behandler de fede 

 Legemer med Saltsyre ved Vandets Kogepunct, sønderdeles 

 de nemlig i Glycerin og Syre. Da nu Saltsyre under 

 andre Forhold indgaaer Forbindelser med Glycerin, er det 

 sandsynligt, at hin Virkning beroer paa disse Legemers 

 Affinitet til hinanden, en Kraft som vel ikke under disse 

 Omstændigheder formaaer at danne en Forbindelse, men 

 som dog er istand til at fremkalde en Sønderdeling af et 

 Legeme, hvis nærmere Bestanddele have en mindre stærk 

 Tiltrækning til hinanden. 



Paa ganske lignende Maade kunne vi forklare den 

 Spaltning af Rørsukkeret, som et Sted i det Foregaaende er 

 antydet. Under fortyndede Syrers Indvirkning sønderdeles 

 det nemlig under Optagelse af Vand i Druesukker og 

 Lævulose, to Sukkerarter, der vise temmelig forskjellige 

 fysiske og chemiske Egenskaber, og som det ikke er vanske- 

 ligt at vinde særskilte. Da nu Syrerne under andre Be- 

 tingelser danne Forbindelser med Druesukker og sandsyn- 

 ligvis ogsaa med Lævulose, kunne vi henføre Rørsukkerets 

 Sønderdehng til en lignende Affinitetsvirksomhed som de 

 allerede nævnte Fænomener, og da Rørsukkeret spaltes 

 paa selv samme Maade ved Tilsætning af almindelig Øl- 

 gær, tør vi vel, især med Hensyn til de ovenanførte ana- 

 loge Tilfælde, drage den Slutning, at ogsaa Gærens Virk- 

 somhed i dette Tilfælde beroer paa Affiniteten. I denne 



