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précédents, on peut s'attendre à trouver aussi une coagulation 

 moins parfaite. Les essais ont bien confirmé ces prévisions 

 théoriques. 



Tout d'abord on sait qu'il suffit de mélanger du blanc d'œuf bien 

 clair avec de l'eau pure pour obtenir un liquide trouble, dans lequel 

 nagent des fils et des membranes blanchâtres. C'est l'indice d'une 

 coagulation partielle. Mais il vaut mieux opérer en aspirant un 

 peu d'albumine dans un tube de 4 à 6 millimètres de diamètre, 

 un peu rétréci à l'extrémité inférieure. En plongeant celle-ci 

 avec précaution dans l'eau, on constate d'ordinaire que le blanc 

 d'œuf ne se mélange pas à l'eau : on peut l'obtenir sous forme 

 d'une grosse goutte atteignant 6 à 8 millimètres de diamètre, qui 

 reste distincte de l'eau dans laquelle elle plonge. Cette goutte est 

 limitée par une membrane transparente, invisible d'abord, mais 

 qui peu à peu s'épaissit en devenant laiteuse. En même temps il 

 se produit une contraction progressive de l'ensemble de la 

 goutte, avec rejet de substance par diffusion à travers les parois. 



Cellule artificielle. — On peut obtenir plus nettement un 

 sac proprement dit, en opérant comme il suit : On aspire dans le 

 tube de verre une quantité de blanc d'œuf suffisante pour le 

 remplir, puis on rejette presque tout par insufflation en ne 

 gardant, au bas du tube, que la valeur d'une ou deux gouttes 

 d'albumine. Le tube, fixé au préalable dans le trou d'un bouchon 

 où il glisse à frottement très doux, est introduit dans l'ouverture 

 d'un flacon plein d'eau, et sa pointe est doucement amenée un 

 peu au-dessous de la surface. On ajoute alors par le haut du 

 tube, au moyen d'une pipette effilée, un peu d'eau colorée par 

 de la fuschine ou du bleu de méthjdène. On voit aussitôt l'albu- 

 mine sortir dans l'eau, chassée par la pression hydrostatique. 

 Elle forme un sac à parois incolores, dans lequel pénètre bientôt 

 le liquide coloré. On peut gonfler ce sac jusqu'à lui donner un 

 centimètre de diamètre; toutefois il est fragile, le moindre 

 excès de pression y produit une déchirure par laquelle fuse 

 l'eau colorée. Néanmoins, toutes les fois que l'on obtient ce sac, 

 l'existence positive de la membrane solide est des plus m,ani- 

 f es te s. 



Mince et bien translucide au début, cette membrane d'albu- 

 mine semble aussi ne pas laisser passer du tout la matière colo- 



