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OQ les trois quarts de la cavité cellulaire. Elles semblent être 

 d'autant plus volumineuses que la spore est plus âgée. 



Les globules qui dans les spores jeunes occupent toute la 

 cavité cellulaire, doivent donc renfermer une notable proportion 

 de substances différentes de l'huile. Si l'on considère la forte 

 rétraction des plus jeunes cellules sous l'influence des acides, il 

 n'est pas douteux, que l'eau ne soit l'une des plus importantes 

 sinon la principale de ces substances. Il est donc possible qu'au 

 début, les globules ne soient que des hydroleucites. 



On sait que le parfum des tubercules se développe aux appro- 

 ches de la maturité. Y a-t-il alors production d'huile essentielle 

 dans la truffe. C'est là un détail intéressant que je me propose 

 de rechercher l'hiver prochain sur des tubercules n'ayant pas, 

 comme ceux que je possède actuellement, perdu leur arôme. Je 

 me servirai comme réactifs du bichromate de potasse, de l'acide 

 chlorhydrique après traitement par le réactif de Braemer 

 suivant le procédé de Mesnard (Joe. cit., p. 320), etc. 



Je me suis aussi occupé de rechercher le fer dans la truffe 

 mélanospore. Mes investigations ont porté sur des échantillons 

 de truflfes récoltées il y a plusieurs mois et laissées pendant 

 quelques jours dans de Peau à la température ordinaire ou bien 

 dans de l'eau où je les avais fait auparavant fait bouillir. J'ai 

 essayé successivement la réaction du ferrocyanure de potassium 

 et celle du sulfocyanure. Aucune coloration ne s'est produite. Il 

 y a donc lieu de croire que le fer dont les analyses ont signalé la 

 grande abondance relative (1), se trouve masqué dans la truffe à 

 l'état de combinaison organique. 



L'expérience suivante vient à l'appui de cette opinion. J'ai fait 

 dissoudre complètement dans le réactif de Schultze (acide 

 azotique et chlorate de potasse) des fragments de truffe et j'ai 

 évaporé presque à siccité, puis j'ai dissous le résidu dans de 

 l'eau. J'ai divisé cette dissolution en plusieurs lots sur lesquels 

 j'ai essayé successivement le ferrocyanure et le sulfocyanure de 

 potassium. La réaction du fer s'est produite. Mais l'expérience 

 m'ayant appris que presque toujours les produits chimiques, 

 même ceux qui sont vendus comme purs, manifestent cette réac- 



(1) Vvir Chatfn, La truffe, p. 278 à 284. 



