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En 1853, Pellissier ne donne encore à Sfax et à la 

 banlieue que 13,000 habitants. 



D'après les évaluations de la municipalité, elle en a 

 43,500 aujourd'hui. Cela tient uniquement à la recons- 

 titution de la forêt d'oliviers commencée entre 1800 et 

 1810. 



En 1881, au moment de l'occupation française, cette 

 forêt, en reconstitution, couvrait déjà, dans les envi- 

 rons immédiats de Sfax, les jardins non compris, une 

 superficie de 18,000 hectares. 



Procédés en usage à Sfax pour la culturj de l'olivier. 



La terre réputée la meilleure pour l'olivier est la 

 terre sablonneuse rougeâtre, reposant sur un sous-sol 

 pierreux. La terre jaunâtre est tenue pour mauvaise. 



Dans des trous ayant 0,50 de côté, 0,60 à 0,75 de 

 profondeur, disposés en carrés de 24 mètres de côté, 

 bien alignés, on dépose des éclats détachés de vieux 

 arbres. Ce sont des morceaux de bois de 0,20 à 0,25 de 

 longueur, épais de 0,10, conservant une partie d'écorce 

 d'où partent plus tard les rejets. On plante de décem- 

 bre à mars. Décembre et janvier valent mieux en rai- 

 son des pluies d'hiver. 



L'éclat se dépose au fond du trou sans fumure. On 

 piétine la terre autour et on jette 0,25 de terre par 

 dessus. Au printemps les rejets apparaissent. 



On arrose trois fois pendant l'été la première année. 

 Pendant les trois premières années, les pousses s'élè- 

 vent peu au-dessus de terre. Tant que le jeune arbre 

 n'est pas en rapport, on le taille un peu tous les ans. 

 On ne greffe jamais l'olivier destiné à fournir l'huile. 



