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Jusqu'à la 6® année de la plantation, on fait entre les 

 lignes d'oliviers des cultures intercalaires qu'on dimi- 

 nue progressivement. A partir de la 6« année ces cul- 

 tures cessent tout à fait. 



D'octobre à mai, on laboure cinq fois par an pour 

 détruire toutes les mauvaises herbes et entretenir l'oli- 

 vette dans un état absolu de propreté. 



Quand l'olivier est en rapport, vers la 10® année, on 

 ne le taille plus que tous les deux ans. 



L'augmentation du rendement est sensible quand on 

 enterre tous les 4 ou 5 ans, au pied de chaque arbre, 

 une charge de chameau de fumier. 



Les oliviers de Sfax sont sujets à deux maladies : le 

 noir et le ver. 



Le noir empêche la maturité des fruits. C'est un 

 parasite animal ou végétal ? qui atteint surtout les 

 arbres dans le voisinage de la mer et qui parait être 

 apporté par les vents de mer. Les arbres jeunes et 

 vigoureux en sont exempts. Les feuilles, le tronc et 

 quelquefois le bois même noircissent. 



Le ver (dacus oleœ) est la larve d'une mouche mi- 

 croscopique qui dépose ses œufs sur l'olive. Il s'in- 

 troduit dans le fruit et le fait tomber avant maturité. 



On n'a trouvé nulle part de remède efficace à ces 

 deux maladies. Heureusement, si elles peuvent com- 

 promettre une récolte, elles n'attaquent pas la vitalité 

 de l'arbre. 



L'olivier fleurit en avril-mai. En juin, les fruits sont 

 formés et commencent à mûrir en octobre sur les 

 jeunes arbres. La cueillette dure quatre mois, jusqu'à 

 fin janvier. On ne gaule pas les arbres, ce qui détrui- 

 rait les bourgeons pour l'année suivante. On se gante 



