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les doigts de cornes de moutons, on monte sur des 

 échelles doubles pour atteindre les branches et ou fait 

 tomber les fruits en les peignant de la main. 



Les plantes d'une olivette bien tenue montrent quel- 

 ques olives dès la troisième année. A 6 ou 7 ans tous 

 commencent à donner 2 à 3 litres. A 10 ans une tren- 

 taine ; à 15 ans 60 ; à 20 ans 90. Ils sont alors en plein 

 rapport. 



Les olivettes mal soignées ne donnent leurs premiers 

 fruits qu'à 12 ou 15 ans. 



L'olivier saisonne, mais il y en a toujours un certain 

 nombre en production chaque année. Jamais deux 

 récoltes pleines ne se suivent On calcule qu'à Sfax une 

 bonne année est suivie d'une médiocre, puis d'une 

 mauvaise. Trois années donnent en moyenne une 

 bonne récolte et demi. 



Les olives provenant de tous jeunes arbres fournis- 

 sent au pressoir 10 o/o de leur poids en huile. A mesure 

 que les arbres grandissent, le rendement augmente. Il 

 atteint 18 à 20 o/o dans les moulins arabes, 23 et jusqu'à 

 30 o/o dans les moulins européens. Ces proportions 

 inusitées indiquent une qualité d'olives tout à fait 

 supérieure. 



Les oliviers plantés en carrés correspondent à 17 

 arbres 1/2 à l'hectare. En quinconce, il y en aurait 20. 



Possibilité pour les colons de participer à l'oléiculture. 

 Le contrat M'rharça. 



La plupart des olivettes de Sfax ont été plantées à 

 moitié par un propriétaire et un ouvrier liés entre eux 

 par un contrat de m'^rharça. 



