— 116 — 



Cayenne, des spécimens de patates douces appartenant à la variété 

 rouge, et absolument identiques. Ces tubercules cultivés, comme 

 nous l'indiquerons plus loin, au Jardin botanique de Bordeaux et au 

 jardin d'essai de l'Institut colonial, à la colonie Saint-Louis, ont 

 montré une vigueur supérieure à celle des variétés blanche et rose 

 qu'on cultivait en même temps; ils ont donné <à l'arrachage des 

 tubercules cylindriques allongés, à surface ridée et irrégulière, k 

 chair blanche, très farineuse, rosée sous la cuticule, dont le poids 

 atteignait parfois 2 kil. 500 et 3 kilos. 



L'analyse de ces tubercules a été faite- par M. le docteur Lemaire,, 

 pharmacien des hôpitaux : 



« Ces Patates contiennent un ferment qu'il est facile de mettre en 

 évidence soit par la coloration marron produite en présence du 

 gaïacol au centième et de l'eau oxygénée, soit par la coloration 

 violacée mauve, obtenue dans les mêmes conditions avec le naphtol 

 a camphré. 



Humidité p. 100 738^50 



Matières amylacées sucrées 1 „„ ,^ 



•' , , , / 23Bro5 en glucose. 



Substances saccnarifiées en milieu acide. ) 



Gendres IS'-iO 



' Ces cendres contiennent du manganèse. 



» 500 grammes de patates réduites en pulpe ont fourni, par expres- 

 sion à la presse, 270 centimètres cubes d'un suc brunissant à l'air 

 et d'une densité de 1,043. 



» Ce suc, après défécation au sous-acétate de plomb, a été soumis 

 au titrage par la liqueur de Fehling avant et après hydrolyse : 



Glucose par litre avant hydrolyse 28§''27 



Glucose total après hydrolyse 62Sf80 



» Soit environ 15 à 16 p. 1000 grammes de glucose ». 



Cette variété, nouvelle pour notre région, est donc intéressante 

 par sa composition chimique et son rendement ; nous nous sommes 

 demandé s'iln'y aurait pas lieu de la propager pour la nourriture 

 de l'homme, pour l'alimentation du bétail et pour l'industrie. Sa 

 culture est relativement facile. 



Dans nos régions, les fleurs apparaissent très rarement et on 

 multiplie la plante uniquement au moyen de boutures prises sur des 

 pousses provenant des tubercules de l'année précédente; la conser- 



