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» Si l'on se contente, en effet, de faire un ensemencement avec 

 quelques grains, on n'obtient pas, à coup sûr, de résultats positifs. 



» Le sel de la Méditerranée et celui de Lisbonne contiennent les 

 germes du rouge en beaucoup plus grande abondance, car il suffit 

 de semer quelques grains seulement de ce sel, dans un terrain de 

 culture approprié, pour obtenir, d'emblée, un développement abon- 

 dant du germe. 



» La différence dans la teneur en microbes des deux variétés de 

 sel est due, probablement, à la différence de temps d'exposition au 

 soleil. 



» En effet, dans les salines industrielles, le sel ne reste pas long- 

 temps exposé aux radiations solaires ; il est vite emmagasiné et 

 expédié aux acheteurs en gros. Dans les salines naturelles de Mau- 

 ritanie, au contraire, ce sel reste exposé à un soleil beaucoup plus 

 ardent, pendant un temps presque indéfini. Or, les radiations solai- 

 res finissent par avoir raison des bactéries les plus résistantes, d'oii 

 l'explication naturelle de la faible teneur du sel africain en germes 

 du rouge. 



» Mais nous croyons que si une exploitation industrielle du sel 

 est tentée sur la côte occidentale d'Afrique, il faudra s'attendre à un 

 plus grand développement du rouge. Rien ne serait plus simple, du 

 reste, que de détruire complètement le germe à son origine, car il 

 suffirait de stériliser ou plutôt de pasteuriser le sel à 70 degrés. 



» D'après nos expériences, en effet, le microbe du rouge meurt 

 vers 68 degrés, en une minute, en milieu liquide salin ». 



Nous devons faire remarquer, h propos du « rouge » de la morue, 

 que les poissons préparés par la Mission, aussi bien ceux qui ont 

 été salés et sèches en Mauritanie, que ceux qui ont été rapportés 

 « en vert » à Bordeaux et sèches dans une sécherie de morues à 

 Bègles, n'ont présenté, à aucun moment, pas plus en voyage qu'à 

 Bordeaux, de traces, n)ême, du « rouge ». Bien mieux, quelques 

 poissons ont été lavés et remis, à Bègles même, dans un sel qui sert 

 au salage des morues de Terre-Neuve et ces derniers n'ont jamais 

 présenté, non plus, de traces de « rouge ». 



A>iALYSE CHIMIQUE. — Nous étions curieux de connaître les diffé- 

 rences que pouvait présenter le sel de Mauritanie, au point de vue 

 chimique pur, avec le sel local. 



Nous avons donc prié M. Labordedebien vouloir faire une analyse 

 comparative des deux échantillons que nous lui avons remis. 



