INTRODUCTION 
Dans une publication toute récente (!), que j'ai reçue au 
moment où je rédigeais ce travail, MM. Claes et Thyes ont 
donné sur la question du poivre une notice historique assez 
complète pour que je puisse, me semble-t-il, me dispenser 
d'insérer ici celle que je destinais à ce travail. 
Le poivre étant une des denrées alimentaires les plus falsifiées, 
a été l’objet d’un grand nombre de recherches; on est donc en 
droit de se demander si je fais œuvre utile en revenant encore 
sur un sujet assez souvent étudié déjà, pour qu'on puisse le 
croire épuisé. 
J'estime que oui, et les motifs énumérés ci-après ont seuls pu 
me décider à livrer à la publicité les notes que depuis bientôt 
quatre ans j'ai accumulées sur le poivre et ses falsifications. 
(') Contribution à l’examen microscopique du poivre et de ses falsifications, 
par P. Cars, directeur du Laboratoire agricole de l'État à Louvain, et 
E. Tuyes, chimiste-micrographe au même Laboratoire. Bruxelles, E. Ramlot 
grap , 
1893. 
