(8) 
Malgré des démarches réitérées, je n’ai pu me procurer les 
matériaux nécessaires à cette étude. La floraison des poivriers 
en serre est fort capricieuse et ne s'est pas produite ces dernières 
années, dans les jardins botaniques auxquels je me suis adressé. 
J'ai donc dû me résigner à ne traiter actuellement que le para- 
graphe IT; c’est d’ailleurs le plus important au point de vue de 
l'analyse micrographique du poivre et de ses falsifications. 
$ II. 
Le fruit et la graine mûrs. 
Le poivre est le fruit du poivrier, Piper nigrum, Piper betel, 
famille des Pipéracées. Ce fruit est une baie dont le péricarpe 
est peu charnu. 
Il est mis en vente sous deux aspects différents : le poivre 
blanc, le poivre noir. 
Le poivre noir est le fruit tel que le donne le poivrier, c’est- 
à-dire qu’il n’a subi aucune préparation. Il à uñe teinte noirâtre; 
son enveloppe externe (péricarpe) est fortement chagrinée, et 
présente des polygones plus ou moins réguliers, qui sont le 
résultat. du retrait que la dessiccation a fait subir aux tissus. Sa 
forme est sphérique. En examinant attentivement un fruit de 
poivrier, on distingue aisément deux cicatrices. L'une est Ia cica- 
trice d'insertion du fruit sur la tige; l’autre, diamétralement 
opposée à la première, est la cicatrice du style (fig. 1). 
Le poivre blanc est le poivre noir dépourvu de son enveloppe 
extérieure. Les grains sont moins volumineux que ceux du 
poivre noir; ils sont d'un blane grisâtre. [ls s’obtiennent en 
récoltant le fruit avant sa maturité; l'enveloppe externe se 
détache alors facilement. Il arrive fréquemment que la sépara- 
tion se produit non pas entre le spamoderme et le péricarpe, 
mais dans ce dernier, soit dans le parenchyme interne, soit plus 
rarement dans le parenchyme externe. 
