(10) 
On remarque en outre, dans le parenchyme externe, des cellules 
beaucoup plus grandes dont le contenu se colore en noir par 
l'acide osmique. Ce sont donc des cellules à essence. Les cellules 
de la première région parenchymateuse ont généralement des 
contours chiffonnés, aussi ne peut-on guère distinguer nettement 
ceux-ci qu'après avoir soumis les coupes à l'action de l’eau de 
javelle ou de la potasse à 5 °/,, pendant deux ou trois jours. Les 
éléments cellulaires se distendent alors et leurs parois repren- 
nent leur régularité. 
La deuxième région (figures 1”, 2 et 5) est caractérisée par la 
présence des faisceaux (1). Ceux-ci sont normalement orientés, le 
bois tourné vers l’intérieur, le liber dirigé vers l'extérieur. 
Quelques éléments sclérifiés protègent le faisceau du côté de 
l’extérieur. 
La troisième région du péricarpe, ou région parenchymateuse 
interne, est d’abord formée de quelques couches de cellules dont 
les dimentions sont variables. Elles sont écrasées dans une direc- 
tion parallèle à la surface et possèdent un contour onduleux, 
parfois assez difficile à suivre. Vers la partie profonde de cette. 
région on distingue des cellules beaucoup plus grandes, qui con- 
tiennent surtout des gouttelettes d'huile. Ce parenchyme interne 
montre fréquemment des déchirures. C'est dans celui-ei que se 
produit habituellement la séparation du péricarpe lorsqu'on 
enlève ce dernier pour transformer le poivre noir en poivre 
blanc. 
La région interne du péricarpe est limitée du côté de la 
graine par un épiderme cubique dont les cellules présentent des 
épaississements en fer à cheval localisés vers l'intérieur du 
fruit (fig. 3). Les parois épaissies de ces cellules sont sclérifiées 
et canaliculées. 
(*) La coupe représentée figure 3 passe entre deux faisceaux. 
