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couche amylacée. On y remarque, en outre, des cellules dont le 
contenu protoplasmique présente une coloration jaune verdâtre; 
traitée par l'acide osmique, cette masse protoplasmatique se. 
teinte en brun noirâtre; ces cellules contiennent donc des gout- 
telettes d'huile essentielle. Leur forme est variable; tantôt elles 
ne se distinguent des autres cellules parenchymateuses que par 
leur contenu; tantôt, au contraire, elles sont beaucoup plus 
grandes et plus arrondies (fig. 3). Leur répartition dans la graine 
est assez constante. Elles sont très nombreuses à la périphérie 
du périsperme où la zone qu'elles occupent se reconnait nette- 
ment. Dans les couches moyennes du périsperme, elles sont 
beaucoup moins nombreuses. 
Dans la région centrale, leur nombre a considérablement 
augmenté, pour diminuer enfin progressivement jusqu’au voisi- 
nage de l'albumen autour duquel elles forment une calotte (fig. 1). 
Au centre du périsperme existe fréquemment une cavité de 
forme irrégulière qui doit être attribuée au retrait que les tissus 
ont subi par suite de la dessiceation. 
Albumen. — Il diffère du périsperme par le fait que les 
cellules qui le constituent sont beaucoup .plus petites et con- 
tiennent de très nombreuses gouttelettes d’huile. Les cellules à 
essence. y font complètement défaut. 
Embryon. — Il est droit, petit et peu différencié encore. 
STRUCTURE DU POIVRE BLANC. 
Le poivre blanc étant du poivre noir privé de son péricarpe, 
soit en tout, soit en partie, présente la même structure botanique 
que la graine et que la fraction du péricarpe qui lui reste adhé- 
rente lors de la transformation du poivre noir en poivre blanc. 
