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dont elles se composent aux mêmes éléments, vus en coupes 
transversales ou longitudinales. 
Ce procédé permet de cliver le péricarpe en un certain 
nombre de couches, dont deux surtout sont Rens du 
poivre, ce sont : 
1° Les couches de cellules pierreuses (fig. 6), se montrant 
constituées de cellules sclérifiées, à lumen très étroit, à canalicules 
rayonnant vers la périphérie; ces cellules sont polyédriques, 
souvent allongées dans une direction parallèle à la surface. 
Parfois, au contraire, leurs dimensions paraissent sensiblement 
égales dans les trois directions, comme le montre la comparaison 
de la figure 6 avec la figure 3. Ce qui caractérise surtout ces 
éléments sclérifiés, c'est que sur un même fragment de péricarpe 
les cellules pierreuses ne sont pas toutes contiguës; elles sont 
tantôt serrées les unes contre les autres ; tantôt, au contraire, elles 
se trouvent séparées par des éléments qui ont conservé leurs 
parois minces. Ce fait a déjà été signalé pour ces éléments 
lorsqu'ils ont été étudiés en coupes transversales (fig. 5), mais 
ici il est beaucoup plus marqué. 
2° La seconde couche caractéristique que l’on peut isoler est 
l'épiderme interne du péricarpe (fig. 7). Qu'il soit vu par sa 
face interne ou par sa face externe, il se montre constitué par 
des cellules hexagonales. 
L'épaississement qui, en coupe transversale, apparait sous la 
forme d'un fer à cheval, dont les branches seraient tournées vers 
l'extérieur, est ici vu de face; on y distingue nettement les 
canalicules dont il a été question lors de la coupe transver- 
sale (fig. 5). 
Les cellules qui constituent cet épiderme interne ont des 
parois et un contenu brunâtres, et cette coloration brunâtre ne 
disparait que lorsque les réactifs ont suffisamment agi. 
Si pour la macération on substitue l’eau distillée à la solution 
de potasse à 10 °/, ou à l’eau de javelle, on laisse les cellules 
parfaitement intactes. Si l'on enlève alors des lamelles et qu'on 
les examine par la face interne ou par la face externe, les cellules 
de l’épiderme paraissent opaques parce que les parois sont 
