(17) 
CHAPITRE III. 
PROCÉDÉ A EMPLOYER POUR METTRE EN RELIEF LES CARACTÈRES 
MICROGRAPHIQUES DU POIVRE EN POUDRE. 
Le poivre en poudre existe dans le commerce sous deux 
formes : le poivre blanc et le poivre noir, qui proviennent respec- 
tivement de la réduction en poudre du poivre blanc et du poivre 
noir. 
Un simple examen microscopique ne permet guère de retrou- 
ver dans le poivre en poudre les caractères anatomiques décrits 
ci-dessus. Les fragments qui composent la poudre ne sont géné- 
ralement pas suffisamment transparents pour qu’on puisse leur 
distinguer une structure appréciable; seules, les cellules bourrées 
de grains d’amidon apparaissent nettement. 
Il importe done de faire subir au poivre en poudre un traite- 
ment tel que ses fragments présentent la structure qui les carac- 
térise, et cela indépendamment des produits qu'on peut y 
ajouter dans le but de le falsifier. 
Les meilleurs résultats ont été obtenus en soumettant le poivre 
en poudre au traitement suivant : 
4° Faire bouillir, pendant deux à trois minutes, l'échantillon 
préalablement broyé dans une solution de Hel 7,5 °/,, décanter 
après avoir refroidi par l'addition d’eau froide; 
2 Faire bouillir dans un mélange de Hel 7,5, HNo5 7,5, eau 
distillée 100; après deux à trois minutes d'ébullition, refroidir 
par l'addition d’eau, puis décanter,; 
3° Faire bouillir quatre à cinq minutes dans l’eau distillée 
afin d'enlever toute trace d'acides, décanter après avoir refroidi 
par l'addition d’eau froide ; | 
4° Laisser séjourner dans l’eau de javelle pendant un à deux 
jour et plus si possible. 
Dans ces conditions les fragments de poivre apparaissent avec 
à 
