SECONDE PARTIE 
FALSIFICATION DU POIVRE 
CHAPITRE L. 
FALSIFICATIONS CONSTATÉES DANS LES DIVERS ÉCHANTILLONS 
QUI ONT ÉTÉ SOUMIS A L'ANALYSE 
AU LABORATOIRE D'ANALYSES DE L'ÉTAT A LIÉGE. 
En parcourant mon carnet d’analyses, je trouve vingt-quatre 
échantillons inscrits; parmi ceux-ci, six étaient falsifiés : 
De ces six échantillons falsifiés, les trois premiers renfer- 
maient exclusivement des féculents, le quatrième contenait des 
noyaux d'olives pulvérisés, le cinquième des féculents et de la 
poudre de noyaux d'olives, le sixième, des féculents et du 
piment. | 
Sur six échantillons, cinq contenaient des féculents ; les fal- 
sifications basées sur l'emploi de ceux-ci sont donc de beaucoup 
les plus fréquentes, se sont d’ailleurs les plus faciles à pratiquer. 
Aussi n'est-il pas rare de rencontrer deux produits de falsifi- 
cations, comme c’est le cas pour les deux derniers échantillons. 
L'un de ces produits, « noyaux d'olives pulvérisés, ou piment », 
est introduit par le négociant en gros; l’autre, « féculents », est 
incorporé par le détaillant. 
Il importe d'ajouter que les débitants sont en quelque sorte 
encouragés dans cette voie. Certaines personnes prétendent, en 
effet, qu'il est de meilleur goût de servir du poivre blanc, alors 
cependant que le poivre noir est beaucoup plus riche en prin- 
cipes essentiels pour lesquels on recherche ce condiment. 
