(2) 
I. — Étude botanique des noyaux d’olives. 
L'olive est le fruit de l'olivier, famille des Oléacées. Ce fruit 
est un drupe, c’est-à-dire un fruit à noyau. Ce noyau ou endo- 
carpe ligneux entoure la graine. C'est cet endocarpe que l'on 
réduit en poudre et que l’on emploie pour falsifier le poivre. 
L'endocarpe présente une structure caractéristique. 
Une coupe transversale, c'est-à-dire perpendiculaire au grand 
axe, montre des cellules de dimensions différentes, assez réguliè- 
rement réparties en trois régions. 
Les cellules les plus petites (fig. 15) occupent la région 
externe, elles sont polygonales, à angles parfois émoussés; elles 
ont des parois fortement épaissies et un lumen très étroit. Les 
parois se montrent constituées par des couches concentriques 
disposées à l’intérieur de la membrane cellulaire. Les canali- 
cules qui partent de la courbe centrale et rayonnent vers la péri- 
phérie ne sont pas nettement visibles. Ces cellules sont serrées 
les unes contre les autres; il n’y a donc jamais entre elles d’élé- 
ments parenchymateux. 
Une coupe longitudinale donne une figure analogue à la 
figure 15. Ces cellules externes ont donc sensiblement les trois 
dimensions égales. 
De ces cellules externes, on passe insensiblement aux cellules 
de la région moyenne (fig. 16). Celles-ci sont beaucoup plus 
grandes, ont des parrois plus fortement épaissies encore. Le 
lumen, plus complètement oblitéré que dans les cellules externes, 
se présente sous la forme d'une petite cavité de laquelle partent 
les canalicules qui rayonnent vers la périphérie. 
Une coupe longitudinale donne une figure analogue à la 
figure 16; les cellules moyennes ont donc aussi les trois dimen- 
sions sensiblement égales. 
Il n'existe également jamais d'éléments ayant conservé ses parois 
minces entre les cellules épaissies. 
En les suivant vers les couches profondes de l’endocarpe, 
c’est-à-dire vers la partie qui avoisine la graine, on voit ces 
