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I. — Étude botanique du piment. 
Le piment est le fruit de l'Eugenia pimenta de la famille des 
Myrtacees. 
Ce fruit est une baie que l’on emploie parfois pour falsifier le 
poivre en gone 
Il n’est pas à ma connaissance que ce genre de falsification 
ait été signalé jusque maintenant, Il est vrai que si le poivre en 
poudre possède à juste titre une mauvaise réputation, le poivre 
en grains jouit, au contraire, de la faveur générale, aussi les vingt- 
quatre échantillons que j'ai analysés, étaient-ils des poivres en 
poudre. C’est par hasard que j'ai constaté cette falsification : 
depuis que j'ai acquis la certitude que le poivre en poudre 
était souvent falsifié, j'avais décidé d'employer, pour les usages 
domestiques, du poivre en grains que je pulvérisais moi-même. 
En janvier dernier, examinant un poivre en grains que je venais 
d'acheter, je ne fus pas peu surpris d'y rencontrer des grains à peu 
près semblables à ceux du poivre par leurs dimensions, mais qui 
en différaient par leur aspect. Une coupe pratiquée dans l’un de 
ces fruits me montra qu’il n'appartenait pas au poivre. En le 
mâchant, je fus convaincu qu'il était le fruit de l'Eugenia 
pimenta. 
Il est probable que cette falsification (') se pratique couram- 
ment mais qu'elle passe inaperçue, peus la simple raison que les 
poivres en grains ne sont guère soumis à l'analyse. Il est done 
utile de donner ici les caractères macroscopiques qui distinguent 
les baies du piment de celles du poivrier. 
1° Leur volume est généralement plus considérable ; 
2° Leur surface est plus régulière; elle ne présente pas les 
polygones, que l’on observe sur le poivre et qui sont dus à la 
dessiccation ; 
(*) Des falsifications du poivre en grains à l’aide de grains de poivre 
fabriqués de toute pièce, ont été constatées autrefois. On a aussi cité les baies 
de Nerprun (famille des Rhamnées), comme pouvant être employées dans 
ce but. 
