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externe, on voit des grandes cellules à parois épaissies. La cavité 
cellulaire est très grande, et de cette cavité partent des canali- 
cules qui rayonnent vers la périphérie. 
En dedans de cette zone moyenne el à son voisinage, existent 
également des cellules à parois épaissies et canaliculées. D'abord 
peu nombreuses, celles-ci augmentent en nombre vers la profon- 
deur, où elles forment bientôt des amas de cellules à parois 
épaissies canaliculées. Ces cellules se distinguent des cellules 
pierreuses du poivre : 1° par le fait qu'elles sont généralement 
beaucoup plus grandes; 2° par leur cavité cellulaire beaucoup 
plus étendue. 
Ce parenchyme est limité vers l’intérieur par un épiderme 
formé par des cellules à parois minces. Ces cellules sont allon- 
gées dans une direction perpendiculaire au rayon. 
B. Graine. — Le spermoderme ne présente rien de carac- 
téristique ; il est formé par deux ou trois couches de cellules à 
parois minces, allongées dans un sens parallèle à la surface. 
L’amande contient, comme éléments particuliers, des lacunes 
autour desquelles les cellules sont régulièrement disposées; ces 
lacunes présentent les mêmes caractères que les cavités glandu- 
laires signalées dans le péricarpe (fig. 19). Elles sont régulière- 
ment réparties dans l’amande, au voisinage de l’épiderme ; on en 
distingue deux rangées sur toute la périphérie de l’amande, 
excepté sur la face de celle-ci qui regarde la cloison séparative 
des deux loges, où il n'existe qu’un seul rang de cavités glandu- 
laires. Les cellules parenchymateuses de l’amande ne possèdent 
pas de caractères distinctifs. Ce sont des cellules polygonales, qui 
contiennent des grains d’amidon, des grains d’aleurone et des 
gouttelettes d'huile. 
Les coupes longitudinales donnent des aspects peu différents 
de la coupe transversale. 
IT. — Analyse micrographique du piment. 
A. Péricarpe. — Après un séjour de vingt-quatre heures 
dans la solution de potasse à 10 °/, ou dans l'eau de javelle, le 
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