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péricarpe des baies se laisse facilement décomposer en un cer- 
tain nombre de lamelles minces, dont les plus caractéristiques 
sont : 
L’épiderme externe (fig. 21). Celui-ci est constitué par des 
cellules polygonales à parois minces. Certaines de ces cellules, 
surtout au voisinage de la cicatrice du style, sont développées 
en poils qui, tantôt ont persisté, tantôt, au contraire, sont 
tombés; ils laissent alors des cicatrices. 
Les autres éléments caractéristiques que l’on peut mettre en 
évidence, sont les grandes cavités glandulaires; celles-ci sont 
vues de face et apparaissent par transparence sous l'épiderme 
externe. 
Les petites cellules régulièrement disposées autour de ces 
cavités et qui y déversent leurs produits de sécrétion, ont con- 
servé leur contenu brunâtre; elles forment donc en apparence, à 
la cavité, une paroi brunâtre fortement épaissie. 
Les cellules pierreuses vues de face, diffèrent de che du 
poivre parce qu'elles sont beaucoup plus nombreuses et beau- 
coup plus grandes. 
Leurs parois sont moins épaissies et la cavité cellulaire est 
beaucoup plus grande. Enfin elles sont irrégulièrement distri- 
buées dans toute l'épaisseur du parenchyme, et pas seulement à la 
limite de celui-ci, comme c’est le cas pour le poivre. Il en résulte 
que ces cellules pierreuses ne sont pas presque toujours accom- 
pagnées de l’épiderme externe, comme c'est le cas pour le poivre. 
B. Graine. — Les seuls éléments caractéristiques de la 
graine sont les cavités glandulaires qui se montrent avec les 
mêmes caractères que celles du péricarpe, seulement iei, c’est à 
travers l'épiderme externe de l’amande qu'on les voit par trans- 
parence et elles sont entourées des cellules polygonales de 
l'amande. 
Si, au lieu de laisser séjourner les fruits dans l’eau de javelle 
ou la solution de potasse à 10°/,, on les met simplement macérer 
dans l’eau, la séparation en lamelles peut aussi se faire, et alors 
on obtient, pour le piment, des figures analogues aux figures 8 
et 12 que fournit le poivre dans les mêmes conditions, et cela 
pour les mêmes raisons. 
