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Procédé à employer pour meitre en évidence les caractères 
distinctifs du piment, dans un échantillon de poivre le renfer- 
mant. 
L'examen dans l’eau distillée peut déjà permettre de distinguer 
nettement les cavités glandulaires qui caractérisent le piment. 
Pour se convaincre mieux encore de la présence de ce dernier, 
on applique alors à l'échantillon suspect le procédé employé 
pour le poivre, seulement, après l’action des acides, on emploie 
la solution de potasse à 10 °/,; celle-ci donne de meilleurs résul- 
tats que l’eau de javelle qui, au contraire, agit mieux pour identi- 
fier les éléments distinctifs du poivre. 
J'ajouterai qu'à la lumière polarisée les fragments de piment 
formés par des cellules sclérifiées, brillent en blanc. 
SIXIÈME FALSIFICATION OBSERVÉE. 
Le sixième échantillon reconnu falsifié renfermait des fécu- 
lents (fécule) et des noyaux d'olive pulvérisés. Ceux-ci ont déjà 
été étudiés au sujet de l'échantillon n° 4; je ne m'attarderai donc 
pas à les décrire encore. 
CONCLUSIONS. 
De cette étude des falsifications observées dans les différents 
échantillons soumis à l'analyse, il résulte que la mauvaise répu- 
tation du poivre est bien méritée, il y a en effet six falsifications 
sur vingt-quatre échantillons, soit 25 °},. 
Parmi les quatre premiers poivres examinés et inscrits dans 
mon carnet d'analyses, trois ont été déclarés impurs, tandis que 
dans les vingt derniers, trois seulement étaient adultérés. 
Le nombre des falsifications tendrait donc à diminuer; cette 
diminution s'explique par le fait que presque tous les échantil- 
lons ont été prélevés par ordre de l'administration communale de 
la ville de Liége, en exécution de la loi du 4 août 1890 et de 
