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CHAPITRE II. 
ÉTUDE DE QUELQUES PRODUITS QUI PEUVENT ÊTRE EMPLOYÉS 
POUR FALSIFIER LE POIVRE. 
Cette étude ayant attiré l'attention de la plupart des auteurs, 
je ne m'y arrêterai pas longtemps. 
Le poivre étant constitué d'éléments parenchymateux et d’élé- 
ments selérifiés, les falsifications peuvent avoir pour consé- 
quence : ë 
I. D'augmenter le nombre d'éléments sclérifiés ; 
IL. D'augmenter le nombre des éléments parenchymateux ; 
II. D’augmenter à la fois le nombre des éléments sclérifiés 
el parenchimateux ; 
IV. De relever le goût du poivre lorsqu'une des falsifications 
précédentes a diminué ses propriétés sapides. 
De là la subdivision du chapitre IF en quatre paragraphes. 
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Falsifications qui ont pour conséquence d'augmenter le nombre 
des éléments sclérifies. 
Dans ce groupe rentrent les falsifications à l’aide des noyaux 
d'olives (!), de pèches, de prunes, de cerises, d'amandes, etc. 
Les éléments selérifiés qui entrent dans la composition de ces 
différents noyaux, présentent un caractère commun qui permet 
de les distinguer des éléments analogues du poivre : ils sont 
fortement serrés les uns contre les autres; il n'existe donc jamais 
entre eux de cellule ayant conservé des membranes minces. 
La distinction des éléments de ces différents noyaux entre eux 
(*) Voir chapitre I, deuxième partie. 
