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est beaucoup plus difficile; il n'existe guère à cet effet d’autres 
caractères que la dimension des éléments sclérifiés et certaines 
réactions microchimiques (1). Il faut aussi tenir compte du facies 
sous lequel se présentent les divers éléments selérifiés. 
Le fait de déterminer si l'élément sclérifié appartient à un 
noyau de pêche, de prune, d'amande, etc., etc., est donc une 
opération excessivement délicate sinon impossible. Je me hâte 
d'ajouter qu'elle ne présente guère d'importance du moment 
que l’on est certain d’avoir constaté l'existence de la falsification 
du poivre à l’aide d'éléments sclérifiés. 
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Falsifications qui ont pour conséquence d'augmenter le nombre 
des éléments parenchymateux 
Les cellules du parenchyme du poivre contiennent de l’ami- 
don, de l’aleurone, des gouttelettes d’huile ; les falsifications qui 
portent sur les éléments parenchymateux relèveront done la 
teneur du poivre : 
1° En féculents ; 
2° En aleurone et matières oléagineuses ; 
9° En féculents, aleurone et matières oléagineuses à la fois. 
1° Les féculents ont été signalés au chapitre précédent. 
2° L’aleurone et les matières oléagineuses sont fournies par 
les graines de sinapis, colza, navette, etc., ete., par le lin et le 
chanvre. Les réactions microchimiques de l’aleurone (?) et des 
gouttelettes d'huile (5), ne sont pas suffisantes pour qu'on puisse 
(") Les parois épaisses des cellules des noyaux de datte ne sont pas sclé- 
rifiées : elles sont formées de cellulose pure et se colorent en bleu par le 
chlorure de zinc iodé. Au contraire, les cellules pierreuses du poivre ont 
les parois épaisses et sclérifiées : elles se colorent en jaune par le chlorure 
de zinc iodé. $ 
(?) En jaune par l’iode et l’acide picrique. 
(5) En brun par l’acide osmique. 
