(51) 
décider avec certitude s’il y a falsification à l’aide des graines 
qui les contiennent, il faut recourir à l'examen de la structure 
du spermoderme que l’on met en évidence par le traitement pré- 
cédemment décrit. Pour les Crucifères et le lin, l'action de 
Hel, 75. °/,, puis le séjour dans la solution de potasse à 10 °/, ou 
dans l’eau de javelle (!), après ébullition dans l’eau distillée, est 
généralement suffisante pour mettre leur structure en évidence. 
La structure du chanvre est plus difficile à mettre en relief, il 
faut appliquer le traitement complet (1). 
Il importe de remarquer que pour le chanvre ce n'est pas la 
graine que l’on emploie, mais bien le fruit, celui-ci est en effet 
un akène. Il en résulte que la structure caractéristique que l’on 
obtient après le traitement, est fournie par le péricarpe et non 
par le spermoderme, comme l'écrivent la plupart des auteurs. 
3° Les féculents, aleurone et matières oléagineuses à la fois, 
sont donnés par la graine de l’Arachis hypogea (légumineuse). Ce 
spermoderme et le péricarpe sont caractéristiques et leur struc- 
ture est facilement mise en évidence par le traitement antérieu- 
rement décrit (?). 
Les cellules parenchymateuses de la graine contiennent de 
l'amidon, de l’aleurone et des gouttelettes d'huile. 
S ILE 
Falsifications qui ont pour conséquence d’augmenter à la fois 
le nombre des éléments sclérifiés et parenchymateux. 
Ce résultat peut être atteint par deux moyens différents : 
1° Par l'addition de féculents et de noyaux d'olive, d’amande, 
de prune, de pèche, etc., pulvérisés (voir chapitre précédent); 
2° Par l'addition de piment, Eugenia pimenta (voir chapitre 
précédent). 
(*) La solution de potasse donne de meilleurs résultats que l’eau de 
javelle. 
(?) La solution de potasse 10 c},, donne de meilleurs résultats que l’eau 
de javelle. 
