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& IV. 
Falsifications qui ont pour objet de relever. le gout du poivre 
lorsque l'addition d’un produit étranger en a diminué les 
propriétés sapides. 
Cette falsification, qui accompagne généralement l'addition des 
féculents, a pour but de masquer cette première fraude en aug- 
mentant le montant du poivre ainsi falsifié. 
Les produits qui conviennent le mieux à cet effet, sont : À les 
Capsicum, B la poudre de pyrèthre. | 
A. Les Capsicum. — Dans le commerce, on désigne sous ce 
nom de piment : 
4° Le vrai piment, Eugenia pimenta (famille des Myrtacées); 
2° Le piment des jardins, Capsicum annuum (famille des 
Solanées); 
3° Le piment de Cayenne ou poivre de Cayenne, Capsicum 
frutescens (famille des Solanées). 
Ce sont les Capsicum que j'envisage dans le cas présent. Ils 
se reconnaissent surtout par leur spermoderme dont la structure 
est mise en relief par le traitement préconisé au chapitre I. 
J'ai eu l’occasiou d'observer l'addition des Capsicum dans un 
échantillon qui m'était soumis par un chimiste de la ville pour 
contrôler l'analyse d’un poivre qu'il déclarait falsifié à l'aide de 
farine de riz. 
En appliquant à cet échantillon le traitement habituel, il me 
fut facile d'y déceler les spermodermes si caractéristiques des 
Capsicum (1). 
B. Poudre de pyrèthre. — Cette dernière est la racine broyée 
des Pyrethrum carneum et Pyrethrum roseum (famille des Com- 
posées). Les auteurs citent généralement cette poudre comme 
étant employée pour falsifier le poivre moulu. Son prix élevé 
(*) Ceux-ci se distinguent alors aisémemt des spermodermes de la nielle 
avec lesquels ils présentent quelque ressemblance. 
