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Soit que ces précautions en rendent la culture difficile, 

 fôit que ies Turcs natureilcnicnt pareficux, aycnt négligé le 

 fo'm de la multiplier dans les autres pays fujcts à leur domina- 

 tion , nous n'avons pas encore apptis qu'aucune contrée que 

 celle du Royaume d'Ycmen en Arabie, ait la lîilisfaélion de 

 la voir croître chez elle abondamment; ce qui paroît être la 

 caufe pour laquelle avant le fciziéme llécle Ton ufagc nous étoit 

 prcfquc inconnu. 



Je laide aux Hiftorîens le foin de rapporter au vrai ce qui y 

 adonné occafion, & d'examiner fi l'on en doit la première 

 expérience à la curiofité du Supérieur d'un Monaftére d'Arabie, 

 qui voulant tirer Tes Moines du fommcil qui les tenoit alToupis 

 dans la nuit aux Offices du choeur , leur en fit boire l'infufion 

 fur la relation des effi^ts que ce finit caufoit aux Chèvres qui 

 ert avoient mangé; pu s'il faut en attribuer la découverte à 

 la pieté d'un Mufii, qui pour faire de plus longues prières & 

 poufîèr les veilles plus loin que les Dervis les plus dévots, a 

 paflé pour s'en être lèrvi des premiers. 



L'ulàge depuis ce temps , en eft devenu fi fiimilier chés les 

 Turcs , chés les Perlàns , chés les Arméniens , & même chés 

 les différentes Nations de l'Europe, que je croirois inutile de 

 m'étendre fur la préparation & fur la qualité des vaiiïeaux 8c 

 înflruments qu'on y emploie. 



Je me contenterai de faire obfêrver que des trois manières 

 d'en prendre l'infufion, fçavoir, ou du Cafémon^é , & dans 

 fon état naturel, ou du Café rôti, ou feulement des enve- 

 loppes propres Se communes de cette lèmence , auxquelles 

 nos François de retour de Moka, ont improprement donné 

 le nom de Fleur Je Café ; la Icconde de ces manières eft 

 préférable à la première & à la troifiéme, auffi appellée 

 Café à la Sultane. 



Qu'entre le gros & le blanchâtre qui nous vient par Moka; 

 & le petit verdâtre qui nous eft apporté du Caire par les Cara- 

 vannes de la Mecque, celui-ci doit être choifi comme le plus 

 mûr, le meilleur au goût, &,Ie moins fujet à fê gâter. 

 Mm. lyij, . Pp 



