2p8 Mémoires de l'Académie Royale 



Que de tous les vaifleaux pour le rôtir , les plus propres 

 lont ceux de terre vernifîe'e, afin d'éviter i'impreffion que ceux 

 de fer ou d'airain peuvent lui communiquer. 



Que la marque du jufte degré de là torrefadion, efl la 

 couleur tirant fur le violet , qu'on ne peut appercevoir qu'en 

 le fervant pour le rôtir, d'un vaiffeau découvert. 



Que l'on ne doit en pulverifer qu'autant & qu'au moment 

 que l'on veut l'infulèr. 



Et qu'étant jette dans l'eau bouillante, l'infufion en eft 

 plus agréable, & fouffre moins de diffipation de fes parties 

 volatiles , que lorfciu'il efl mis d'abortl dans l'eau froide. 



11 me relie parmi ce grand nombre d'opinions fi différentes 

 touchant les qualités , de donner quelque chofè de certain fur 

 là manière d'agir & fur fês vertus. 



La matière huilculê qui le lepare du Café, & paroît fur 

 fa fuperficie lorfqu'on le grille, & fon odeur particulière qui 

 le fait diftingucr du Seigle, de l'Orge, des Pois, des Fcves 

 & autres fcmcnccs que l'épargne fiit fubiUtuer au Café, doivent 

 être les vraies indications de les cflels, U l'on en juge par leur 

 rapport avec les huiles tirées par la cornue, puifcju'elle contient 

 aulfi-bien que celles-là , des principes volatils , tant filins que 

 luliurcux. 



C'eft à la diffolulion de [es ftls & au mélange de fes fôuffrcs 

 dans le fang, que l'on doit attribuer la vertu principale de tenir 

 éveillé , que l'on a toiijours remarquée comme l'eliet le plus 

 confiJérable de fbn infufion. 



C'ed delà que viennent fes propriétés de laciliter la digcflion, 

 de précipiter les aliments, d'cmptchcr les rappoits des viandes. 

 Si. tl'éteindre les aigreurs , lorlqu il eft pris après le repas. 



C'eftpar-làque la fermentation qu'il caufcdans le làng, utile 

 aux perlonnes gralîcs , replètes, pituittufcs, & à celles cjlii/ont 

 fLijettcs aux migraines, devient nuifible aux gens maigres, bi- 

 lieux , & à ceux qui en ulênt trop fréquemment. 



Et c'cft aufli ce quiches certains fujcts , rqiid cette boiflbii 

 diujetique, 



